白酒的香气有哪些种类？
白酒的香气丰富多样，以下是一些常见的香气种类：
己酸乙酯香：这是浓香型白酒的主体香气成分，具有浓郁的果香和花香，带有菠萝、苹果等水果的甜香气息，以及玫瑰、茉莉等花卉的芬芳，香气浓郁且持久14.
乙酸乙酯香：是清香型白酒的主体香之一，其香气清新纯正，具有类似苹果、香蕉等水果的香气，同时还带有一些酯类的甜香，香气上扬，给人以清爽之感，使清香型白酒具有清香纯正、诸味协调的特点25.
乳酸乙酯香：在多种香型的白酒中都有存在，尤其在清香型白酒中，它与乙酸乙酯相互协调，构成了清香型白酒独特的香气风格。乳酸乙酯香气比较柔和，带有淡淡的奶香和水果香，能够使白酒的香气更加醇厚、持久25.
酱香是酱香型白酒的典型香气，香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长。其香气成分复杂多样，主要包括高沸点的酸性物质、酚类化合物等。酱香中带有焦香、糊香的气息，类似烤面包、烤坚果的香气，同时还伴有一些烟熏香、酱香和陈香等复合香气，使酱香型白酒具有独特的风味和口感36.
主要来源于浓香型白酒酿造过程中的泥窖发酵。窖香浓郁，带有一种特殊的、浓郁的泥土气息和发酵香气，类似于老地窖中散发出来的陈香，还融合了粮食发酵后的香气，使酒体更加醇厚丰满，具有浓郁的芳香和悠长的尾香13.
不同的酿酒原料会给白酒带来不同的粮香，常见的有以下几种：
高粱香：高粱是酿造白酒的主要原料之一，高粱香具有一种独特的、略带甜味的谷物香气，在白酒中表现为淡淡的焦香和粮香气息，使白酒具有醇厚的口感和浓郁的香味。
大米香：大米酿造的白酒具有清新的米香，香气柔和细腻，带有米饭的蒸煮香气和淡淡的甜味，使白酒口感纯净、清爽3.
玉米香：玉米含有较多的淀粉和糖分，其酿造的白酒具有明显的玉米香气，香气甜润，带有玉米的清甜和谷物的香气，使白酒口感醇厚、绵甜1.
曲香是由酒曲在发酵过程中产生的香气，不同的酒曲制作工艺和原料会使曲香呈现出不同的特点：
陈香是白酒在储存过程中自然形成的一种香气，随着时间的推移，白酒中的各种成分会发生缓慢的氧化、酯化和缩合等反应，从而产生陈香。陈香的香气醇厚、柔和，带有一种陈旧的、木质的香气，类似于老家具、老仓库中散发出来的香气，同时还伴有一些果香、花香和酱香等复合香气，使白酒具有独特的风味和口感，越陈越香。
除了上述因酯类物质产生的类似水果的香气外，部分白酒还会带有真实的、淡淡的水果香气，如樱桃、梨、柑橘等水果的香气，这些香气可能来自于酿酒原料本身的果香成分，也可能是在酿造过程中微生物发酵产生的特殊香气物质，为白酒增添了一份清新和甜美的感觉4.
花香在一些白酒中也较为常见，如玫瑰香、茉莉香、桂花香等，这些香气使白酒更加优雅、细腻，给人以愉悦的嗅觉享受。花香的产生可能与酿酒原料中的某些成分、酒曲中的微生物代谢产物以及储存过程中的化学反应有关4.
少数白酒中还会带有草香、木香等香气，草香可能来自于酿酒原料中的草本植物成分或微生物发酵产生的香气物质，使白酒具有一种清新的、自然的气息；木香则可能是由于白酒在储存过程中与木桶等容器发生接触，吸收了木材中的香气成分，从而产生类似木材的香气，如檀香、樟木等香气，为白酒增添了一份独特的韵味 。
