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口感评判标准
香气
浓郁度：优质白酒香气浓郁。例如酱香型白酒，像茅台，打开瓶盖就能闻到浓郁的酱香，其香气复杂且持久。这种浓郁的香气是由多种香气成分如酯类、醇类、醛类等共同作用的结果。从浓郁度可以初步判断白酒的品质和口感深度。
协调性：好的白酒香气协调，没有单一的、刺鼻的气味。不同香型的白酒有不同的香气协调要求。比如浓香型白酒，以五粮液为例，它的香气是粮香、曲香、窖香等多种香气的和谐统一。如果香气不协调，有突出的酒精味或者异味，会影响口感。
层次感：高档白酒香气具有层次感。以洋河梦之蓝为例，初闻有淡淡的果香，再闻有花香和粮香，细嗅还有陈香等复杂的香气。这种多层次的香气可以在品尝过程中不断被发现，增加饮酒的愉悦感。
口味
醇厚丰满度：醇厚丰满的口感是优质白酒的重要特征。如酱香型白酒在经过长时间发酵和陈酿后，酒液在口中的感觉饱满，有质感。这是因为酒中含有丰富的风味物质，如酯类等，它们相互交融，使口感更加醇厚。
绵甜程度：绵甜是白酒口感舒适的体现。像一些优质的浓香型白酒，甜味和其他味道相互平衡。这种甜味不是添加糖分的那种甜腻，而是在发酵过程中产生的自然的甜味，如葡萄糖等成分带来的甜味，并且与酒的辣味、酸味等相互中和，使口感柔和。
净爽度：净爽的口感是指酒液入口后没有杂质感和异味。例如清香型白酒，如汾酒，入口清爽干净，没有杂味。这要求白酒在酿造和勾调过程中去除杂质，保证酒的纯净度。
回味长度和质量：高品质白酒回味悠长。以国窖 1573 为例，咽下酒后，口中仍能长时间保留酒的香气和味道，并且回味是令人愉悦的酒香，而不是苦涩或者酸涩的味道。回味的长短和质量是评判白酒口感的重要因素。
品质评判标准
原料质量
谷物品质：优质白酒通常选用颗粒饱满、淀粉含量高的谷物。例如，高粱是酿造白酒的主要原料之一，优质高粱如糯高粱，其淀粉结构更有利于发酵，能够为白酒提供丰富的糖分和风味物质。
水的质量：水是白酒的重要组成部分，好的水源对于白酒品质至关重要。像茅台镇的白酒生产得益于赤水河的优质水源，其水质纯净，含有适量的矿物质，这些矿物质可以促进微生物的生长和发酵，影响白酒的口感和风味。
酿造工艺
传统工艺遵循程度：传统酿造工艺往往是经过多年经验积累的。例如固态发酵工艺，像五粮液的传统酿造工艺，采用多种粮食混合固态发酵，经过多次蒸煮、发酵、取酒等复杂工序。严格遵循传统工艺能够保证白酒的品质和独特风味。
酿造过程控制精度：在酿造过程中，温度、湿度、发酵时间等参数的控制非常关键。以酱香型白酒为例，其发酵过程需要严格控制温度在一定范围内，过高或过低的温度都会影响微生物的生长和发酵效果，从而影响白酒品质。
陈酿时间和条件
陈酿时间长短：一般来说，白酒陈酿时间越长，品质可能越高。如一些高端的酱香型白酒，经过多年的陈酿，酒中的刺激性成分如醛类等会减少，风味物质会更加融合，口感更加醇厚。
陈酿容器和环境：陈酿容器也会影响白酒品质。陶瓷酒坛是常用的陈酿容器，它具有微小的透气性，有利于酒的氧化和老熟。同时，陈酿环境的温度、湿度等条件也需要适宜，稳定的环境有助于白酒的陈酿和品质提升。
